Cafe　Sweet's　ザビエール

２日間ほどかけて酵母種を起こします。

続きを読む "1：天然酵母の仕込み" »

投稿者: zavier 日時: 2006年09月07日 | パーマリンク

素材の味を引き出す為に、粉のブレンドは種類によって変わります。

続きを読む "２：計量" »

投稿者: zavier 日時: 2006年09月07日 | パーマリンク

厳選素材をすべて混ぜ合わせる作業。ここで一番大切なのは気温、水温、湿度。

※毎回微調整します　　

続きを読む "３：ミキシング" »

投稿者: zavier 日時: 2006年09月07日 | パーマリンク

ここは全てが手作業。1度120ｇに分割。
きれいに丸めた生地を押しつぶして指で中央に穴をあけてドーナツ型に整えます。

続きを読む "４：成型" »

投稿者: zavier 日時: 2006年09月07日 | パーマリンク

ここの発酵の判断が天然酵母ではむずかしい！

続きを読む "５：一次発酵" »

投稿者: zavier 日時: 2006年09月07日 | パーマリンク

ベーグルを焼く直前にゆでる。
表面、生地を糊化させてパリパリの張りと、モチッとした食感、目の詰まった生地を作り上げます。

続きを読む "６：ゆでる" »

投稿者: zavier 日時: 2006年09月07日 | パーマリンク

オーブンで15～17分焼く。

ベーグルの出来上がり！！

続きを読む "７：焼成" »

投稿者: zavier 日時: 2006年09月07日 | パーマリンク