ベーグルが出来るまで
天然酵母の仕込み
1：天然酵母の仕込み
２日間ほどかけて酵母種を起こします。
計量
２：計量
素材の味を引き出す為に、粉のブレンドは種類によって変わります。
ミキシング
３：ミキシング

厳選素材をすべて混ぜ合わせる作業。ここで一番大切なのは気温、水温、湿度。

※毎回微調整します　　

成型
４：成型
ここは全てが手作業。1度120ｇに分割。
きれいに丸めた生地を押しつぶして指で中央に穴をあけてドーナツ型に整えます。
一次発酵
５：一次発酵
ここの発酵の判断が天然酵母ではむずかしい！
ゆでる
６：ゆでる
ベーグルを焼く直前にゆでる。
表面、生地を糊化させてパリパリの張りと、モチッとした食感、目の詰まった生地を作り上げます。
焼成
７：焼成

オーブンで15～17分焼く。

ベーグルの出来上がり！！